maanantai, 22. huhtikuu 2013

Jumalainen kastike

Oho, tuli pieni tauko. Nyt muistin koko bloginrääpäleen olemassaolon, kun sain lautaselleni jotain niin hyvää, että se pitää päästä jakamaan muillekin.

Jälleen olen käynyt kaverin tontilla, eli Appelsiineja ja Hunajaa -blogissa, josta löytyykin todella kivoja reseptejä. Tämä salaatti on koeponnistettu useaan kertaan ja kastike aina vaan toimii pienillä muutoksillakin. Nyt alkoi tehdä nimenomana tuota soosia mieli, mutta salaattin oleellisesti kuuluvia nuudeleita ei löytynyt kaapista.

Jääkaapista pilkisti puolkas fenkoli, jonka sitten päätin upottaa tuohon kastikkeeseen marinoitumaan. Hyvin toimi mutta ensi kerralla voisin kokeilla tätä johonkin toiseen, vähän paremmin marinadia imevään kasvikseen. Tai niihin nuudeleihin.

Kastike nuudelisalaatille tai kasvisten marinointiin

2 rkl appelsiinimehua
1 rkl kalakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl makeata chilikastiketta
2 tl hunajaa
1 tl riisietikkaa
1 tl maapähkinävoita (tai tahinia)
suolaa
mustapippuria maun mukaan
1 murskattu valkosipulin kynsi
tuoreita yrttejä (persilja, minttu, korianteri)

Sekoita ainekset ja anna nuudelien/kasvisten maustua hetki.

sunnuntai, 11. maaliskuu 2012

Herkullinen munakoisopasta

Tämä ohje on napattu vuosia sitten Hesarin Kuukausiliitteestä, iki-ihanalta Vivi-Ann Sjögrenilta. Sapuska toimii myös erinomaisesti ilman pastaa, päälle vain juustoraastetta.

Jutun nimi on siis ”alla palermitana”, mikä tarkoittaa anjovista, kaprista ja oliiveja ruuassa. Vivi-Ann kirjailee anjoviksesta näin: ”Aitoa makua tavoitteleva käyttää tähän ruokaan pienissä lasipurkeissa myytäviä, öljyyn säilöttyjä anjoviksia eli sardelleja. Me muut tyydymme pohjoismaisiin Jansson-tyyppisiin anjoviksiin eli kilohailifileisiin”.

Olen jyrkästi eri mieltä, ja kehotan vahvasti hankkimaan nimenomaan niitä aitoja sardelleja. Hinta voi tuntua hurjalta pikkuruisesta purkista (muistaakseni Stockalla lähempänä kymppiä kun vitosta), mutta toisaalta niitä ei tarvita paljon kerrallaan, ne säilyvät jääkaapissa oikein mainiosti ja maku on mitä mainioin. Samat fisut uivat muuten myös caesarsalaatin soosiin. Raholan setä selittää tämän anjovis-sardelli-kuvion mainiosti ja perusteellisesti.

Harvoin missään ruuassa jokainen ruoka-aines tai mauste on ehdottoman tärkeä, mutta tässä ohjeessa en lintsaisi missään kohtaa. Kesällä törsäilen kypsillä tuoreilla tomaateilla, talvella tyydyn tomaattimurskaan.

Palermon parempi pasta

munakoiso

vihreä paprika

valkosipulia

sardelleja

oliiviöljyä

tomaattimurskaa tai tuoreita tomaatteja

oliiveja

kapriksia

basilikaa

(suolaa)

mustapippuria

spagettia

juustoraastetta

Itketä ensin munakoisot ja huuhtele tai pyyhi liika suola. Lämmitä reilusti oliiviöljyä ja nakkaa paloiteltu munakoiso pannulle. Anna kypsyä tovi ja heitä sekaan sardellit sekä silputtu valkosipuli. Sardellia ei tarvitse silputa, sillä se hajoaa pannulla atomeiksi pienessä hetkessä. Lisää paloiteltu paprika, tomaattimurska tai pilkotut tomaatit, oliivit sekä kaprikset. Suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä lainkaan, pippuria ehkä hiukan. Iske sekaan kypsä spagetti ja tarjoile parmesan-tyyppisen raasteen kanssa (mielestäni yhtä hyvin toimii Grana Padano tai Pecorino).

sunnuntai, 11. maaliskuu 2012

Curry goes Kreikka

Selaimen kirjanmerkkeihin osastolle ”uudet sapuskat” tallennan kiinnostavia sapuskoja monista ruokablogeista. Nyt sieltä teki mieli kokeilla Liemessä-blogista bongattua israelilaista shakshukaa , jossa näkyi olevan monia lemppariaineksia vähän uudella tavalla.

Modasin reseptiä hieman Liemessä-Jennin vinkit luettuani ja mukaan solahti muutamaa mallia chiliä, tuoretta korianteria ja lehtipersiljaa. Lopputulos oli yllättävän tuttu: perusmakuna oli kikhernecurry, johon feta toi vinkeän lisän. Onkohan tämä alun perin kreikkalaisten viritys Intian herkuista?

Pata unohtui vissiin uuniin vähän liian pitkäksi aikaa ja munat olivat makuuni liian kuivahtaneita. Ruokakaverilleni maistui tosin. Homma toimii täysin ilman munaakin, mutta kokeilen takuulla uudestaan ja yritän noukkia padan aikaisemmin uunista. Täysjyväriisi sopi hyvin tämän kaveriksi.

Mää menin näin:

Kikhernecurry goes Kreikka

pari sipulia

runsaasti valkosipulin kynttä

kuminaa

öljyä

kikherneitä

tölkki tomaattimurskaa

vajaa paketti aitoa fetaa

chiliä ja cayenepippuria

tuoretta (lehti)persiljaa

tuoretta korianteria

munia (1 per syöjä?)

Kuullotin sipuleita hetken öljyssä ja lisäsin sitten reilun ropsauksen kuminaa. Lykkäsin sekaan pakastimesta ongitut, keitetyt kikherneet ja perään tomaattimurskan sekä chilin. Suolaa lisäsin hyvin varovaisesti, sillä fetassa sitä on reippaasti. Aitoa fetaa riitti vajaa paketti. Tuoreet yrtit lisäsin ihan loppuvaiheessa ennen kun kippasin koko touhun laakeaan uunivuokaan ja räiskäisin pari munaa pintaan. Sapuskaa tuli aika reilusti, mutta tätä söi mieluusti muutamana päivänä kyllä.

sunnuntai, 4. maaliskuu 2012

Pikaruokaa

Tämä olisi pitänyt tehdä jo vuosia sitten, ruokablogin perustaminen siis. Tämä on takuulla mitä kätevin tapa kirjailla muistiin ja jakaa parhaat herkut, oivallukset ja löydöt.

Aloitan jostain netin uumenista napatulla thaisalaatin reseptillä, josta tänään viritin uuden version. Tämä salaatti on lähes täydellinen: nopea, helppo, onnistuu joka kerta ja ainekset löytyvät kaapista lähes poikkeuksetta. Ja tietysti erittäin herkullinen eväs!

Perusohjeessa mukana on nuudelit, mutta salaatti toimii erinomaisesti ilmankin. Tänään tein ilman nuudeleita, mutta paistoin pakastimesta eilen kalastetun lohenpalasen mukaan. Toimii!

Helppo ja nopea thaisalaatti

(nuudeleita)

vihreitä papuja

seesamiöljyä

valkosipulin kynsi

chiliä

inkivääriä

(pötkäle lohta)

cashewpähkinöitä

kalakastiketta

sitruunamehua

porkkana

tomaatti

korianteria

Keitä pavut (ja nuudelit). Paista valkosipuli, inkivääri ja chili nopeasti öljyssä, lisää pähkinät hetkeksi. Lisää nuudelit ja pavut, kalakastike ja sitruunamehu, hämmentele pieni tovi maut sekaisin. Lykkää sekaan raastettu porkkana, pieneksi pilkottu tomaatti ja korianteria, sekoita hyvin ja tarjoile.

Keittiöpöytäkirjat

Jumalainen kastike

Herkullinen munakoisopasta

Curry goes Kreikka

Pikaruokaa

Lempikokit

Blogi-arkisto

Henkilötiedot

Tagipilvi